Top 16 des spécialités incontournables à déguster à Hué

Hue est l’une des destinations gastronomiques les plus emblématiques du Vietnam. Ancienne capitale impériale, la ville séduit les voyageurs par une cuisine riche, raffinée et profondément ancrée dans la culture du Centre du pays.

Avec un savant mélange d’ingrédients locaux et d’épices typiques, les plats de Hué offrent des saveurs intenses, équilibrées et uniques. On y retrouve aussi bien la cuisine royale que des spécialités populaires, accessibles dans les marchés et petites ruelles.

Parmi les incontournables, on retrouve le célèbre bún bò Hue, les différents types de bánh (gâteaux de riz), le cơm hến ou encore une incroyable variété de desserts appelés “chè”.

Si vous avez la chance de visiter Hué, voici les 16 spécialités à ne surtout pas manquer :

1. Bún bò Hué

Le bún bò Hué est sans doute le plat le plus célèbre de la ville. Originaire de la cuisine impériale, il est aujourd’hui un symbole de la gastronomie locale.

Cette soupe de nouilles de riz au bœuf est réputée pour son bouillon riche et parfumé, préparé à base d’os, de citronnelle et de pâte de crevettes fermentée. Elle est généralement accompagnée de jarret de porc, de bœuf, de pâté vietnamien et d’herbes fraîches.

Même le célèbre chef Anthony Bourdain a déclaré que c’était « la meilleure soupe au monde ».

Alors, quelles sont les meilleures adresses pour déguster un bún bò Hué savoureux, authentique et à prix raisonnable ? Découvrez sans attendre les restaurants incontournables ci-dessous :

Bún bò Bà Tuyết
Adresse : 47 Nguyễn Công Trứ, Hué
Bún bò Ông Vọng
Adresse : 5 Nguyễn Du, Hué
Bún bò O Bê
Adresse : 77 Nguyễn Huệ, Hué
Bún bò Cây Gòn
Adresse : 250 Nguyễn Sinh Cung, Hué
Bún bò Huế Cẩm
Adresse : 45 Lê Lợi, Hué
Bún bò Bà Rớt
Adresse : Hà Nội, Hué
Bún Mệ Kéo
Adresse : 20 Bạch Đằng, Hué
Bún O Phượng
Adresse : 24 Nguyễn Khuyến, Hué

2. Cơm hến (riz aux palourdes)

Plat typique et très populaire, le cơm hến est un mélange de riz froid, de petites palourdes, d’herbes, de cacahuètes, de peau de porc croustillante et d’un bouillon chaud.

Ce plat offre un contraste unique entre chaud et froid, croquant et tendre, doux et épicé.

Cơm hến Lành
Adresse : 38 Ngô Gia Tự, Hué
Cơm hến Đập Đá
Adresse : 1 Hàn Mặc Tử, Hué
Cơm hến Bé Liêm
Adresse : 64 Nguyễn Công Trứ, Hué
Quán Hoa Đông
Adresse : n°64, ruelle 7 Ưng Bình, quartier Vỹ Dạ, Hué
Cơm hến Bà Cam
Adresse : 49 Tùng Thiện Vương, Hué

3. Cơm Âm Phủ (riz “des enfers”)

Malgré son nom intriguant, ce plat est en réalité un riz composé très coloré et harmonieusement présenté.

Il se compose de porc, crevettes, œufs, légumes et charcuterie vietnamienne, soigneusement disposés autour d’un bol de riz blanc.

Quán cơm Âm Phủ Huế
Adresse : 35 rue Nguyễn Thái Học, Hué
Prix indicatif : 40 000 – 50 000 VNĐ / portion
Cơm Huế
Adresse : 29 Lương Văn Can, quartier An Cựu, Hué
Prix indicatif : 30 000 – 40 000 VNĐ / portion
Quán cơm 54
Adresse : 54 Phan Chu Trinh, Hué
Prix indicatif : 30 000 – 40 000 VNĐ / portion

4. Cơm niêu (riz en pot d’argile)

Le cơm niêu est un riz cuit dans un pot en terre cuite, ce qui lui donne une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.

Il est souvent servi avec des plats traditionnels comme du poisson caramélisé ou des légumes sautés.

Cơm niêu Nguồn
📍 Adresse : 5 Trần Quang Khải, Hué
Cơm niêu Chạn
📍 Adresse : 01 Nguyễn Thái Học, Hué
Nhà hàng Không Gian Xưa (Cơm niêu)
📍 Adresses :
• 205 Điện Biên Phủ, Hué
• 98 Minh Mạng, Hué
• 76 Lê Lợi, Hué
Cơm niêu Khải Hoàn
📍 Adresse : 90 Lê Lợi, Hué
Cơm niêu Cá Bống
📍 Adresse : 39 Nguyễn Thái Học, Hué
Cơm niêu Gia Đình
📍 Adresses :
• 26 Bến Nghé, Hué
• 38 Nguyễn Lương Bằng, Hué
Cơm niêu Gạo
📍 Adresse : 60 Hai Bà Trưng, Hué

5. Bánh nậm

Spécialité délicate à base de farine de riz, garnie de crevettes et de porc, puis enveloppée dans une feuille de bananier.

Sa texture fine et fondante en fait un incontournable de la cuisine de Hué.

6. Bánh bột lọc

Ces petits raviolis translucides à base de tapioca sont garnis de crevettes et de porc. Leur texture est à la fois élastique et tendre.

Ils peuvent être servis avec ou sans feuille de bananier.

7. Bánh bèo

Servis dans de petites coupelles, les bánh bèo sont des galettes de riz vapeur garnies de crevettes séchées, d’oignons frits et accompagnées de sauce nuoc-mâm.

Bánh bèo – lọc – nậm Bà Đỏ
Adresse : 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, Hué
Prix indicatif : 30 000 – 100 000 VNĐ
Quán bánh Chi
Adresse : 52 Lê Viết Lượng, Xuân Phú, Hué
Prix indicatif : 20 000 – 50 000 VNĐ
Quán Huế Xưa
Adresse : 1 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát,Hué
Prix indicatif : 20 000 – 50 000 VNĐ
The Moon – Món Huế & Coffee
Adresse : 96 Tôn Thất Thiệp, Hué
Bánh bèo O Lé
Adresse : ruelle 104 Kim Long, Hué
Prix indicatif : 20 000 – 50 000 VNĐ
Bánh bèo Bà Cư
Adresse : 107 Nguyễn Huệ, Hué
Prix indicatif : 20 000 – 50 000 VNĐ
Bánh bèo Hương
Adresse : 148A Nguyễn Huệ, Hué
Prix indicatif : 20 000 – 50 000 VNĐ

8. Bánh canh Nam Phổ

Soupe épaisse et onctueuse à base de nouilles de riz, de crevettes et de crabe. Sa texture légèrement collante et son goût intense la rendent unique.

Quán Thúy
Adresse : 16 Phạm Hồng Thái, Hué
Horaires : 12h00 – 20h00
Prix : 20 000 – 30 000 VNĐ
Mệ Dư
Adresse : Nam Thượng, commune de Phú Thượng, Hué
Horaires : 15h00 – 18h00
Prix : 10 000 – 15 000 VNĐ
Bánh canh Nam Phổ O Hằng
Adresse : 16 Hà Huy Tập, quartier Xuân Phú, Hué
Horaires : 13h00 – 21h00
Prix : 10 000 – 30 000 VNĐ
Gánh bánh canh Nam Phổ O Thu
Adresse : 374 Chi Lăng, Hué
Horaires : 15h00 – 18h00
Prix : 10 000 – 20 000 VNĐ
Bánh canh Nam Phổ Bé Hué
Adresse : 179 Xuân 68, Hué
Horaires : 14h00 – 18h00
Prix : 15 000 – 20 000 VNĐ

9. Bánh khoái

Version locale de la crêpe vietnamienne, plus épaisse et croustillante que le bánh xèo.

Elle est garnie de porc, crevettes, œufs et servie avec une sauce spéciale aux cacahuètes.

Bánh khoái Lạc Thiện
Adresse : 6 Đinh Tiên Hoàng, ville de Huế, Hué
Téléphone : 0234 3527 348
Bánh khoái Hạnh
Adresse : 11 Phó Đức Chính, Hué
Téléphone : 035 830 6650
Bánh khoái Hồng Mai
Adresse : 110 Đinh Tiên Hoàng, Hué
Téléphone : (84-543) 535046
Bánh khoái Tài Phú
Adresse : 02 Điện Biên Phủ, Hué
Téléphone : 091 342 51 65
Bánh khoái Thu Sương
Adresse : 86 Kim Long, Hué
Bánh khoái Chị Hoa
Adresse : 27 Mai Thúc Loan, Hué

10. Bánh ép

Street food très populaire à Hué, ces petites galettes sont pressées et grillées avec du porc, des œufs et des oignons.

Bánh ép Gia Di
Adresse : 04 Phùng Chí Kiên, ville de Huế, Huế
Hotline : 023 4629 9799
Bánh ép Trang
Adresse : 03 Lê Viết Lượng, ville de Huế, Huế
Hotline : 0702 352 352
Bánh ép Huệ
Adresse : 116 Lê Ngô Cát, ville de Huế, Huế
Téléphone : 0916 927 697
Bánh ép Mụ Ny
Adresse : 27 Lê Hồng Phong, ville de Huế, Huế
Hotline : 0789 494 404
Bánh ép 20 Nguyễn Du
Adresse : 20 Nguyễn Du, ville de Huế, Huế
Bánh ép Kiều – Thuận An
Adresse : 04 Lê Sĩ, ville de Thuận An, Huế
Téléphone : 078 605 8357

11. Bún giấm nuốc

Plat rare et typique de Hué, préparé avec des méduses, des nouilles de riz et une sauce acidulée.

Une expérience culinaire originale à tester absolument.

Restaurant Bún Giấm Nuốc Chi Lăng
Adresse : n°2 Chi Lăng, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 30 000 – 40 000 VNĐ
Horaires d’ouverture : 15h00 – 18h00

12. Bún lòng xào nghệ

Nouilles de riz accompagnées d’abats de porc sautés au curcuma, offrant une couleur dorée et une saveur unique.

Bún nghệ Trần Quang Khải
Adresse : 19 Trần Quang Khải, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 20 000 VNĐ | Horaires : 12h30 – 19h00
Bún nghệ O Két
Adresse : 10/154 Bà Triệu, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 20 000 VNĐ | Horaires : 13h00 – 21h00
Bún nghệ au pied du pont Phú Cam
Adresse : Phan Chu Trinh, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 10 000 – 15 000 VNĐ | Horaires : 13h00 – 18h00
Bún nghệ Dì Lí
Adresse : derrière le marché Bến Ngự, rue Nguyễn Thiện Kế, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 10 000 – 15 000 VNĐ | Horaires : 14h00 – 19h00
Bún nghệ du marché Đông Ba
Adresse : 02 Trần Hưng Đạo, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 30 000 VNĐ | Horaires : 7h00 – 18h00

13. Bánh canh cá lóc

Soupe de nouilles au poisson (poisson serpent), avec un bouillon riche et savoureux.

Bánh canh cá lóc Dì Hương
Adresse : 14 rue Lê Thánh Tôn, ville de Huế, Huế
Horaires : 15h00 – 21h00
Prix indicatif : 20 000 – 30 000 VNĐ / bol
Bánh canh cá lóc Hải Triều
Adresse : rue Hải Triều, quartier An Cựu, ville de Huế, Huế
Horaires : 06h30 – 21h30
Prix indicatif : 15 000 – 30 000 VNĐ / bol
Bánh canh cá lóc Đào
Adresse : 156 rue Nguyễn Huệ, ville de Huế, Huế
Horaires : 16h00 – 21h00
Prix indicatif : 20 000 – 50 000 VNĐ / bol
Bánh canh cá lóc Mùi
Adresse : 111A rue Trường Chinh, ville de Huế, Huế
Horaires : 15h00 – 22h00
Prix indicatif : 20 000 – 30 000 VNĐ / bol
Bánh canh cá lóc Dũng – Thủy Dương
Adresse : rue Nguyễn Tất Thành, ville de Hương Thủy, Huế
Horaires : 07h00 – 13h00 et 15h00 – 23h00
Prix indicatif : 20 000 – 35 000 VNĐ / bol

14. Bánh canh Bà Đợi

Une adresse emblématique connue pour ses nouilles faites à la main et son bouillon clair mais très parfumé.

Adresse :
CS1 : 01 Dương Văn An
CS2 : 09 Nguyễn Trãi
CS3 : 110 Trường Chinh, ville de Huế, Huế
Téléphone : 0127 687 8669
Horaires d’ouverture : 06h00 – 22h00
Prix indicatif : 20 000 – 30 000 VNĐ

15. Chè Huế (desserts sucrés)

Hué est célèbre pour ses desserts appelés “chè”, avec plus de 30 variétés différentes : haricots, graines de lotus, coco, gelée…

Certains étaient autrefois réservés à la cour impériale.

Chè Hẻm Huế
Adresse : 17 Hùng Vương, quartier Phú Hội, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 50 000 VNĐ
Chè Thạch du marché Đông Ba
Adresse : 2 Trần Hưng Đạo, quartier Phú Hòa, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 10 000 – 20 000 VNĐ
Chè Ông Lạc Huế
Adresse : 36 Thanh Tịnh, quartier Vỹ Dạ, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 20 000 VNĐ
Quán Huế Cầm
Adresse : 10 Nguyễn Sinh Cung, quartier Vỹ Dạ, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 20 000 VNĐ
Quán chè Tý
Adresse : 45 Trần Phú, quartier An Cựu, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 20 000 VNĐ
Quán chè Mợ Tôn Đích
Adresse : 3/3 Đinh Tiên Hoàng, ville de Huế, Huế
Prix indicatif : 15 000 – 20 000 VNĐ

16. Les escargots (Ốc Huế)

Très appréciés par les jeunes, les escargots sont préparés de multiples façons : sautés, grillés ou cuits à la vapeur avec citronnelle, piment et ail.